زيت الزيتون: لماذا هو صحي وكيف تختار الجيد منه

زيت الزيتون جزء من مائدتنا المغربية منذ قرون، والعلم اليوم يؤكد ما عرفه أجدادنا: هو من أفضل الدهون التي يمكن أن تأكلها. لكن هل كل زيت زيتون مفيد بنفس الدرجة؟ وكيف تستعمله بشكل صحيح؟

لماذا يُعتبر زيت الزيتون صحياً؟

أغلب دهون زيت الزيتون من نوع الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي دهون مرتبطة بصحة القلب عندما تعوّض الدهون المشبعة مثل الزبدة والسمن. كما يحتوي زيت الزيتون البكر على مركبات نباتية تسمى البوليفينولات، لها خصائص مضادة للأكسدة.

وهو أساس ما يسمى "حمية البحر الأبيض المتوسط"، التي ربطتها دراسات كثيرة بانخفاض خطر أمراض القلب.

بكر ممتاز أم عادي؟

• زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Vierge): معصور على البارد بدون معالجة كيميائية، وهو الأغنى بالمركبات المفيدة.
• زيت الزيتون العادي أو المكرر: طعمه أخف، لكنه فقد جزءاً كبيراً من مضادات الأكسدة أثناء التكرير.

هل يصلح للقلي؟

نعم. زيت الزيتون البكر يتحمل حرارة الطبخ المنزلي العادي أكثر مما يظن كثيرون. لكن للاستفادة القصوى من مركباته، استعمله نيئاً أيضاً: على السلطة، مع الخبز في الفطور، أو فوق الحريرة والبيصارة بعد الطبخ.

كم تستعمل؟

زيت الزيتون صحي لكنه غني بالسعرات، فالملعقة الكبيرة الواحدة فيها حوالي 120 سعرة. الفكرة ليست أن تضيفه فوق كل شيء، بل أن يعوّض الدهون الأخرى في مطبخك.

هذا المقال للمعلومة العامة ولا يعوّض استشارة طبيب أو أخصائي تغذية.